ヨットSabaayとお気楽な世界

というわけで8/9～8/20までバンコクにいきました。
というか、飛行機の中でこれを書いてます。
最初の3日間は仕事、真ん中3日間は現地スタッフと旅行、残りは家族がバンコクにやってきて合流なのだ。
いや～バンコクは10年ぶりに行くので変わってるんだろうね～

パスポート見ると海外に出かけたのも99年の韓国が最後。
久々の海外なのでちょっと分からない事が多いのよね。
まず、関空！　　私の知ってる関空は出国前に空港使用料を自動販売機でかって、
ゲートを通ったように記憶しているが、いまは飛行機のチケットを買う段階で徴収されているのね。
しらんかった。

そしてこれも初体験！シンガポール航空！
SQはいい飛行機でサービスもいいよと！評判だったので
これにしたんですが・・・・・


ビックリ！各座席にテレビがついとる！

機内食も不味くはなかった。


スッチャーデスの姉ちゃんもなかなか色っぽいｗ
今日は座席も空いてるからゆったり座れる

ただね～シートが3列だったので横になって寝られなかった
私は背が低いほうなので4列シートであれば足を伸ばして寝ることができる。
つまり、足をまげて寝ることに慣れていないので寝付けない。

ま～横になって寝るって考え自体がおかしいんだが、せっかく利用できるものは利用したいしね


うちの会社はバンコクにも支店？があるのでスタッフの多くは休みをバンコクで取ることがあります。
なのできっと今夜はドンチャン騒ぎだ～ｗ

さて、しばらくのご無沙汰ですが続きです。
小さなハンバーグを作って味見をしたらいよいよ腸詰の開始です。
ミンサーに水で戻した腸を差し込んでいきますが、このときにミンサーへ
ミンチを入れて少し顔を出した状態にしておくとすべりがよくて
腸が破れないです。


で、ミンサー電動改でじゃんじゃん詰め込んでいきます
このとき空気が入らないように注意してください。
空気が入ってしまうとあとで湯銭するときに破れてしまい台無しになります

最初に腸詰を作るとき、どれだけ詰めたらいいかわかんないですけど
フランクフルト用の腸であれば1本で１ｋｇを目安に作っているので参考にjしてください。


さ～腸詰が終わったらみんながよく知ってる形に仕上げていこう！
まずは半分に折り曲げて適当な長さでクルクルねじっていきます
強引にねじると破裂しちゃうので指で軽く潰してからねじりましょう。
形が出来上がったら、たっぷりのお湯でゆでます。
ゼ～ッタイに守らないといけないのがお湯の温度！
70度をキープして20分ぐらいゆでます。先にスモークしてからゆでる人もいいると思うのですが
私の場合、アウトドアでやるという事と中途半端な気温の中作るので、殺菌を第一にまず茹でて
その後スモークをかけます。
この辺はお好みでどうぞ！

さて、いよいよスモークです。
今回は冷薫法でしあげます。熱をかけない方法ね）

スバコちゃんの中にソーセージの基をまんべんなくしいて下から、スモークウッドを入れます。
今回のブレンドはウイスキーオークとヒッコリーを半々、その上から砂糖をかけて色目を出してみよう。

半日ほど置いてスバコちゃんオープンｗ
う～ん　いい感じｗ　みんなに内緒で作っておいたスモークチーズを食べながら
自画自賛W


このソーセージは一晩寝かして明日の朝食とするか。
というわけで翌日です。
パエリアを作ろう！

ちゅうわけで突然パエリアつくりの開始です。
これははじめてつくので（というよりは食べたことがない）ので
一体どんなものができるか見当もつかん。
テレビで完成品の絵は見たことがあるがとりあえずやってみよう。

でいろいろネットで調べたとおり作ってみたのだが




・・・・



あまりおいしくなかった。
今度は一度家で作ってからにしよう。


でやっぱりキャンプに来てもご飯を作ってばっかだったな
帰りはファミレスで人に作ってもらったものをた～べよ

解散

最後にキノコの写真

pentax *istDs+carlzeiss flektogon

さあいよいよ本題のソーセージ作りです。
スバコちゃん２号はしばし出番待ちで・・・

ソーセージはちょくちょく作っていますが最初のころは例に漏れず絞り袋と口金でムニムニして作ってたんですね～
でも、さすがに数キロ絞ると腕がパンパンになっちゃうので、東急ハンズで買ったオートミンサーなるものを使っています。腸詰だけでなくミンチから作れるのでお試しあれ！

で、これは手でハンドルをくるくる回してお肉をムニムニ出していくのですがこれが又大変！

ちゅうわけで、何とか電動化できないものか思案しながらホームセンターで物色してると蝶ねじ用ソケットがメインシャフトの形状とピッタリｗ
ちょっと短いけど何とかなるだろうと即買い！
手動ミンサーが電動へとバージョンアップした。これで楽チンになるかな～

さてレシピ紹介（肉１ｋｇで一本作れます）
ソーセージ用の腸（東急ハンズで売ってます）
豚肉　バラ700：赤身300
塩１．５％　（塩の種類は重要！　日本の塩を使えば日本風に、ヨーロッパの塩を使えばそれっぽい味になります。今回はシチリア島の塩です。アジシオはNGですよ）
砂糖１％　
ギャバンのソーセージスパイス　少々
家で植えてるセージ　適量(入れすぎ注意）
家で植えてるパセリ　多め
家で植えてるバジル　多め
黒胡椒　少々
すりおろした玉ねぎ　１個
にんにく　３カケ
卵白(メレンゲ　１個分）

レシピはあくまで私流です。詳しくはググッてください。



豚肉はできるだけ細かく切ってボウルに入れます

ここで注意！ソーセージつくりに温度上昇は禁物です。
アウトドアで作る場合、ボウルの下に氷を敷いて温度を上げないようにしましょう。

玉ねぎ、にんにくはすりおろして、これもIN

スパイス類も調味料もまとめてポイ
（スパイスの量はあとで調整するので少なめの方がいいですよ）



そしたら、全部がまんべんなく混ざるようにかき混ぜます。
単に味をなじませるだけなので力はいれません。
ここでも温度を上げないように！氷水で手を冷やしてからやるといいです。

さて、ここでミンサー電動改にあら挽き用ダイスをつけて一気に挽いていきます。

おおおおおおおおおおおお！
電動完璧～　あっという間に挽ける～



さあ！肉を挽き終わったら一気練ります。粘りがでるまでしっかり練ります。
これをしないとボソボソに仕上がりますよ。
ここでも温度上昇には注意して、場合によっては氷を少し加えてあげます。

で、しっかり粘りが出たら小さなハンバーグを作って味見をして
スパイス、調味料を調整してきちんと味を調えててね。

次回へ続く

これを逃すと次はいつ書くかわからないので一気に書いちゃます。

アルミホイルで周りを囲ったらふたをつけなきゃいけません。
これがなかなか難しい・・・

スライド扉にするつもりだったんですが、これまで部品つくりにひたすらノコギリで切ってたからもうめんどくさくなってきた。

・・・・・・お！ええもん見っけｗ
女性陣の程よく汚れたエプロンや。どないしたらこんなに汚れるんや！
幸い持ち主はビール飲んでおしゃべり中だ

いただき～　　　　　ということで切っちゃえｗ
カッターで気持ちよ～く　スパーーーーーーーーーー
これでヒンジができたｗ。ここにもアルミホイルを仕込んで熱漏れ防止！



さ～扉を組み立てていよいよ完成か？
そういや扉には取っ手がいるな～
ここはせっかくキャンプなのでその辺に落ちてる枝を打ち付けて完成～


ちゃんと扉も開くし熱漏れ防止もした。
温度計も取り付けた。
網もちゃんと出てくる。

命名「スバコちゃん２号」だ　１号は名前のない前回の名前にしよう。

このままピザ焼きに突入～　　あ～腹減った
昭和のピザミックス←これおすすめめっちゃ便利ｗ
をこねこね～　ピザソースたっぷり～　　トッピングして～　　チーズのせて～
（ピザ生地はクッキングシートにのせてね。のし棒でうすーくすると焼き上がりがクリスピ～）

さ～オーブンの温度チェックして～　うん２１０度。完璧ｗ

ピザ生地をイ～ン　　お・・・ふたを開けたら結構温度が下がったな～
木製オーブンの宿命やな・・・

よっしゃ、火力を上げて～　　　　　うん２１０度大丈夫や
ピザの焼けるいい匂いがしてきた～
煙も出てきたな～




ん・・・・・




煙？




あかん！燃えとる～　　スバコちゃんが～燃えとる～

ヤバイ　リックは数秒考えた！
１）冷静になる
２）ピザを非難させる
３）スバコちゃんをバーナーから下ろす
４）消火！

さあ！どうなる！
１）ちょっと冷静を装ってみた→２）ピザを非難させた→スバコちゃんをバーナーから下ろした→４）消火・・・・消火？
水がないやんけ～ううううううう

！！！・・・・ビールや！
女性陣のビールかっぱらって、ジャ～～～

ふう（汗　　なんとか消えたｗ
ピザもちょっとこげたぐらいでクリスピーには変わりない
スバコちゃんも分厚い木を使ったので大丈夫！

気を取り直して再開しよう

うんｗ今度は大丈夫。
ちゃんといい匂いがしてきた。やれやれ何とかなったな～

スバコちゃんからピザを取り出してみると
仕上がりは上々ｗいい具合に焼きあがったな。

早速カットしてみんなで食べちゃえｗ
う～～～ん　ウマイ！ちゃんとクリスピーのカリカリピザになってるね～

あ～おいしかった



・・・・・ん



写真撮り忘れた！
あ～　やっぱり冷静じゃなかったのね　（涙・・

明日はソーセージを作るぞ～

ＧＷのことですがキャンプに行ってきました。
大阪の北のほうにある大阪府立青少年野外活動センターというキャンプ場ですが、安い割りに設備が整っている（と思う）のでちょくちょく利用してます。

まーキャンプで何をするかというとズバリ「メシを作る」なのです。
というわけでやっぱり燻製系になるわけですが
今回はソーセージ作りです。
ソーセージつくりといっても燻製箱兼オーブンのようなものを作るところからはじめるのですが、前回作った「燻製箱」は隙間が大きく、オーブンにしたときもなかなか温度が上がらなかったりと問題も多かったので（ベニヤで作った）
今回はコンパネを使って製作ｗ

コールマンのツーバーナーの上にぴったり乗るように採寸して釘で組んでいきます


最初はせいろの様な形で作るつもりだったんですがオーブンにしたときの取り出しやすさなど考えるとくっつけたほうがやりやすそうだったので急遽変更。

前回は網を引き出すレールを作ったり色々凝ったのですが今回はめんどくさいので釘をいっぱい打ってレールを作ったんですね

うーん　やっつけ仕事ばんざーい


後は前回温度が上がりきらなかった対策として隙間をアルミホイルで埋めていきますタッカーというホッチギスのお化けみたいな道具で打ちつけていきます。


いいかんじだね～

続く・・・