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さあいよいよ本題のソーセージ作りです。
スバコちゃん２号はしばし出番待ちで・・・
ソーセージはちょくちょく作っていますが最初のころは例に漏れず絞り袋と口金でムニムニして作ってたんですね～
でも、さすがに数キロ絞ると腕がパンパンになっちゃうので、東急ハンズで買ったオートミンサーなるものを使っています。腸詰だけでなくミンチから作れるのでお試しあれ！
で、これは手でハンドルをくるくる回してお肉をムニムニ出していくのですがこれが又大変！
ちゅうわけで、何とか電動化できないものか思案しながらホームセンターで物色してると蝶ねじ用ソケットがメインシャフトの形状とピッタリｗ
ちょっと短いけど何とかなるだろうと即買い！
手動ミンサーが電動へとバージョンアップした。これで楽チンになるかな～
さてレシピ紹介（肉１ｋｇで一本作れます）
ソーセージ用の腸（東急ハンズで売ってます）
豚肉　バラ700：赤身300
塩１．５％　（塩の種類は重要！　日本の塩を使えば日本風に、ヨーロッパの塩を使えばそれっぽい味になります。今回はシチリア島の塩です。アジシオはNGですよ）
砂糖１％　
ギャバンのソーセージスパイス　少々
家で植えてるセージ　適量(入れすぎ注意）
家で植えてるパセリ　多め
家で植えてるバジル　多め
黒胡椒　少々
すりおろした玉ねぎ　１個
にんにく　３カケ
卵白(メレンゲ　１個分）
レシピはあくまで私流です。詳しくはググッてください。

豚肉はできるだけ細かく切ってボウルに入れます
ここで注意！ソーセージつくりに温度上昇は禁物です。
アウトドアで作る場合、ボウルの下に氷を敷いて温度を上げないようにしましょう。
玉ねぎ、にんにくはすりおろして、これもIN
スパイス類も調味料もまとめてポイ
（スパイスの量はあとで調整するので少なめの方がいいですよ）

そしたら、全部がまんべんなく混ざるようにかき混ぜます。
単に味をなじませるだけなので力はいれません。
ここでも温度を上げないように！氷水で手を冷やしてからやるといいです。
さて、ここでミンサー電動改にあら挽き用ダイスをつけて一気に挽いていきます。
おおおおおおおおおおおお！
電動完璧～　あっという間に挽ける～

さあ！肉を挽き終わったら一気練ります。粘りがでるまでしっかり練ります。
これをしないとボソボソに仕上がりますよ。
ここでも温度上昇には注意して、場合によっては氷を少し加えてあげます。
で、しっかり粘りが出たら小さなハンバーグを作って味見をして
スパイス、調味料を調整してきちんと味を調えててね。
次回へ続く